Désarêter une sole, c'est plus facile une fois que l'on a regardé cette vidéo. <br />Les gestes du pro vous permettront de reproduire cette technique chez vous et d'épater vos invités en farcissant vos soles. <br />Voici les étapes clés : <br />Faire une incison au centre de la sole et utiliser la souplesse du couteau pour dégager les filets.<br />Dégager l'arête et dégager totalement les deux filets.<br />Vous pouvez voir apparaitre la fin des arêtes de chaque côté.<br />A l'aide d'un ciseau, découper le long des arêtes et retirer l'arête.<br />Sectionner l'arête.<br />Conserver une partie de l'arête en bas pour pouvoir replier le filet dessus.<br />La sole est maintenant prête à être farcie, avec par exemple une farce de poissons, de saint-jacques, de légumes...<br /> <br />A mettre ensuite au four.<br /> <br />Découvrir nos vidéos associées : <br /> <br />Comment faire un carpaccio de poisson <br /> <br />Comment conserver le poisson <br /> <br />Comment désarêter un poisson
